Hé! Az erjesztő tartályok szállítója vagyok, és tudom, mennyire fontos a megfelelő pH -szint fenntartása egy erjesztési tartályban. Függetlenül attól, hogy sört főz, bort készít, vagy más finom cuccokat erjeszt, a pH -ja igazolása vagy megszakíthatja az erjedési folyamatot. Ebben a blogban megosztom néhány tippet arra, hogyan lehet beállítani a pH -t egy erjesztő tartályban.
Először beszéljünk arról, hogy miért számít a pH. A pH -szint befolyásolja a fermentációban részt vevő mikroorganizmusok növekedését és aktivitását. Az élesztő és a baktériumok különböző törzseinek megvannak a saját optimális pH -tartománya. Például a legtöbb sör - a sörfőző élesztők a pH -t 4,5 és 5,5 között részesítik előnyben, míg néhány bor - az élesztőknek a legjobban savasabb környezetben működik, körülbelül 3,2 - 3,6. Ha a pH túl magas vagy túl alacsony, akkor a mikroorganizmusok nem működhetnek megfelelően, ami kikapcsoláshoz vezethet - ízekhez, lassú fermentációhoz vagy akár fermentációs meghibásodáshoz.
Szóval, hogyan mérheti a pH -t egy erjesztő tartályban? Szüksége lesz egy megbízható pH -mérőre. Ügyeljen arra, hogy rendszeresen kalibrálja a gyártó utasításai szerint. Vehet egy kis mintát az erjesztő tartályból, és megmérheti a pH -t. Néhány modern erjesztő tartály még beépített - pH -érzékelőkben is van, amelyek folyamatosan figyelhetik a pH -szintet és valódi idő adatot adnak.
Most lépjünk be a pH beállításának módszereibe.
Sav hozzáadás
Az erjesztő tartályban a pH csökkentésének egyik leggyakoribb módja a savak hozzáadása. A citromsav, a tejsav és a foszforsav népszerű választás.
- Citromsav: Ez egy természetes sav, amely a citrusfélékben található. Viszonylag enyhe, és felhasználható mind a sör, mind a bor erjesztésében. A citromsav hozzáadásakor kezdje el egy kis mennyiséggel, mint például néhány gramm / liter, majd mérje meg a pH -t. Addig addig adja hozzá a hozzáadást, amíg el nem éri a kívánt pH -szintet. Először oldhatja fel a citromsavat kis mennyiségű vízben, hogy megkönnyítse az erjesztő folyadékba keverést.
- Tejsav: Ezt a savat tejsavbaktériumok termelik a fermentáció során. Általában a savanyú sörgyártásban használják. A citromsavhoz hasonlóan adjon hozzá kis mennyiségben, és gyakran ellenőrizze a pH -t. A tejsav torta, frissítő ízt adhat a végterméknek.
- Foszforsav: Ez egy erősebb sav, és gyakran használják az ipari fermentációs folyamatokban. Ugyanakkor nagyon óvatosnak kell lennie, amikor használja, mert ez gyorsan megváltoztathatja a pH -t. Mindig viseljen megfelelő védőfelszerelést a foszforsav kezelése során.
Bázis kiegészítés
Ha az erjesztő tartályban a pH túl alacsony, akkor fel kell adnia egy alapot, hogy megemelje. A kalcium -karbonát (kréta) és a kálium -karbonát két általánosan használt bázis.
- Kalcium -karbonát: Ez egy lassú cselekedet. Hozzáadhatja közvetlenül az erjesztési tartályhoz, de eltarthat egy ideig, amíg feloldódik, és hatással lehet a pH -ra. Kezdje egy kis mennyiséggel, például 1-2 gramm / liter, és jól keverje jól. Hagyja, hogy egy ideig üljön, majd mérje meg a pH -t.
- Kálium -karbonát: Ez egy gyorsabban működő alap, mint a kalcium -karbonát. Gyorsan növelheti a pH -t, ezért adja hozzá kis lépésekben. Vigyázzon, hogy ne lépjen túl a kívánt pH -szintet.
Puffermegoldások
A pufferoldatok használata elősegítheti a stabil pH fenntartását az erjesztő tartályban. A pufferoldat egy sav és annak konjugált bázisának keveréke, amely ellenzi a pH -ban bekövetkező változásokat. Például egy foszfátpuffer felhasználható a pH -val egy bizonyos tartományon belüli tartáshoz. Készíthet egy puffer -oldatot egy adott recept szerint, és hozzáadhatja az erjesztési tartályhoz. Ez különösen hasznos nagyméretű fermentációs műveletekben, ahol a stabil pH fenntartása döntő jelentőségű.
Vízbeállítás
A fermentációhoz használt víz minősége szintén befolyásolhatja a pH -t. Ha a víznek magas lúgossága van, akkor megemelheti az erjesztő folyadék pH -ját. A vizet kezelheti, mielőtt hozzáadná az erjesztési tartályhoz. Az egyik módja a fordított ozmózis (RO) víz használata, amelynek nagyon alacsony ásványi tartalma van. Ezután hozzáadhatja a specifikus ásványi anyagokat, és beállíthatja a pH -t a kívánt szintre.
Most szeretnék bemutatni néhány nagyszerű erjesztési tartályunkat. Megvan aRozsdamentes acél erjedési tartály polírozott vagy homokfúvós külső felületi tri bilincs hüvely csatlakozás mérete testreszabott- Ezek a tartályok magas színvonalú rozsdamentes acélból készülnek, akár csiszolt, akár homokfúvott külső felülettel. Tri -bilincs -hüvelykcsatlakozásuk van, amelyek megkönnyítik őket összeállítás és szétszerelés. És a legjobb az, hogy az Ön igényei szerint testreszabhatja a méretet.
Egy másik nagyszerű lehetőség aRozsdamentes acél ipari 500L - 10000L fermenter sörbőr sörfőző hajóval ellátott tároló tartály- Ezek a nagyméretű fermentorok tökéletesek az ipari sör- és bortermeléshez. Nagy mennyiségű folyadékot tudnak tárolni és erjeszteni, és azok tartósan épülnek fel.
Ha érdekli a sör erjesztés mögött meghúzódó tudomány, nézd megA sör erjesztése ki van téve- Ez egy nagyszerű forrás, amely részletesebben részletezi a fermentációs folyamatot.
Összegezve, a pH -t egy erjesztési tartályban történő beállítása finom, de fontos feladat. A megfelelő módszerek és eszközök felhasználásával biztosíthatja a sikeres fermentációs folyamatot, és magas színvonalú termékkel járhat. Ha egy erjesztési tartály piacán van, vagy bármilyen kérdése van a pH -beállítással kapcsolatban, nyugodtan lépjen fel. Azért vagyunk itt, hogy segítsünk minden erjesztési igényében.
Referenciák
- Greg Noonan "Gyakorlati sörfőzde"
- "Bortudomány: alapelvek és alkalmazások", Ronald S. Jackson
