A beton tojáserjesztő tartály ideális fehérbor érleléséhez, és különösen alkalmas Chardonnay-hoz. A beton anyaga porózus, így a bor ugyanúgy lélegzik, mint a rozsdamentes acél és a hordók. Ez lehetővé teszi a mikro-oxigénezést, amely semleges ízt kölcsönöz. A betontojás hőmérséklete szabályozható, ami előnyös a borkészítés szempontjából.
Bár leggyakrabban a fehérborhoz kapcsolják ezeket az edényeket, a vörösborokhoz is jól illeszkednek. A betontojás keskeny, ovális formája segít "örvényt" létrehozni a borban, biztosítva az alapos erjedést. Ezenkívül egyenletesen tartják meg a hőt, és nem tapasztalnak nagy hőmérséklet-ingadozásokat.
Míg a betontojás drágább, mint a rozsdamentes acél tartályok, árban összehasonlíthatóak. Egy szabványos méretű 1600-literes betontartály körülbelül 2000 kilogrammot, azaz 2,2 tonnát nyom. Még a kisebb tartályokhoz is darukat kell elhelyezni egy pincészetben. Ezenkívül a szállítási költségek magasak, különösen akkor, ha messze lakik a gyártótól.
A borászok jellemzően hetente vagy havonta kétszer keverik meg a bort hordókban és rozsdamentes acél fermentorokban, de havonta csak egyszer vagy kétszer kell keverni a tojáserjesztőben. Ez az eljárás segít a bornak könnyebben lélegezni, ezért a borászok fontolóra vehetik, hogy beruháznak egy beton tojáserjesztő tartályba.
A betontojás fő előnye a béleletlen szerkezete, amely lehetővé teszi, hogy kis mennyiségű oxigén kerüljön a borba. Ez az oxigén lehetővé teszi a bor számára, hogy lágyítsa a tanninokat és összetettebb ízeket fejlesszen ki. Ez a hatás hasonló a hordós érleléshez, bár tölgyes íz nélkül. Ráadásul a bor nem zavaros.
A tojásforma folyamatos felületet is biztosít a bor erjedéséhez. A vastag falak jó szigetelést is biztosítanak, és megakadályozzák a hőmérséklet-ingadozást. Végül a beton tojáserjesztő tartály lehetővé teszi, hogy a bor hőmérsékletét stabil szinten tartsa. A tojás alakja azt is jelenti, hogy a bor stabilabb lesz, így nincs szükség mesterséges hűtésre.
Míg a francia tölgy régóta uralkodik az elsődleges borérlelő edényként, a termelők egyre gyakrabban fordulnak betontartályokhoz az erjesztési és érlelési folyamataik során. Ezek a tartályok tojás alakúak, és gyakran használják fermentációra és macerációra. Használhatók érlelésre is, de ezek a tartályok kevésbé hajlamosak ízesítésre.
